TUhjnbcbe - 2021/2/3 13:15:00
图源：foodbusinessnews编辑：kariya骨头汤是通过慢火炖煮动物的骨头和结缔组织制成的，在中国骨头汤常被作为菜肴，而最近几年，因为顺应了生酮、Paleo等饮食方式，它在国外开始成为备受欢迎的健康饮料，越来越多的人将其视为蛋白质和胶原蛋白的营养来源。01骨头汤的健康作用我国普遍认为骨头汤能帮助补钙，其实骨头汤中的钙含量极少且不容易吸收，但它确实含有多种营养成分，比如：骨头结缔组织中的葡萄糖胺和软骨素；维生素A，维生素K2，锌，铁，硼，锰和硒等矿物质；omega-3和omega-6脂肪酸；胶原蛋白，明胶与多种重要氨基酸。这些营养成分，在达到一定食用量时，可能具有以下效果：1、有益于消化系统骨头汤本身易于消化，同时还可以帮助消化其他食物。骨头汤中的明胶可以与消化道中的水结合，从而帮助食物更轻松地通过肠道。2、有助于抵抗炎症骨头汤中富含甘氨酸和精氨酸，这两种氨基酸具有很强的抗炎作用，尤其是精氨酸，可能有助于抵抗肥胖引起的炎症。一项研究表明，肥胖女性血液中精氨酸水平的升高与炎症的减少相关。3、有助于保护关节胶原蛋白是骨骼、肌腱和韧带中发现的主要蛋白质。在烹饪过程中，来自骨骼和结缔组织的胶原蛋白会分解为明胶，明胶含有支持关节健康的脯氨酸和甘氨酸。此外，骨头汤还含有氨基葡萄糖和软骨素，可以减轻关节疼痛并减轻骨关节炎的症状。4、有助于控制体重骨头汤通常热量很低，但具有很强的饱腹感。一项研究发现，骨头汤中的明胶在减少饥饿方面比乳制品中的酪蛋白更有效。另一项针对53位男性的研究发现，与抵抗训练结合使用时，胶原蛋白有助于增加肌肉质量和减少体内脂肪。5、有助于改善睡眠骨头汤中还含有甘氨酸，甘氨酸有助于促进睡眠。一项研究发现，睡前服用3克甘氨酸可显着改善睡眠困难的人的睡眠质量。睡前服用甘氨酸有助于更快入睡，保持更深度的睡眠并减少醒来的次数，还能改善精神功能和记忆力。02国外骨头汤饮品的发展现状目前，和国内的现熬杯装骨汤不同，国外主要使用各类动物骨头，加上草药和蔬菜熬制成营养密集型饮料，通常使用纸盒、袋装、瓶装、罐装或棒状速溶粉末等常规饮料包装形式，以便于运输和存储。速溶型骨头汤速溶型骨头汤通常将动物骨头清洗干净并磨成细颗粒，然后与水混合并加热以去除所有血液，然后清除溶液中的杂质并去除脂肪，最后将液体肉汤干燥成粉末。LonoLife是美国一家专注于生产骨头汤的企业，旗下已有数十个SKU。普通的骨头汤是将骨头煮三到四个小时制成，而LonoLife将骨头熬煮了30多个小时，这种超长时间的烹饪会分解骨头、破坏骨髓并释放其中的营养元素。LonoLife使用牛和家禽的骨头，骨头在烹饪前已脱脂，因此一份产品中所含脂肪不超过1克，同时可提供10克蛋白质。LonoLife骨头汤棒状速溶粉末，高蛋白低脂低钠，加水即可快速还原为一杯香浓的骨头汤饮品。BareBones牛骨速溶饮料源自草饲牛，并添加益生元、苹果醋、西红柿、香菇和香草。产品没有添加任何调味剂、防腐剂和人工成分。每份含10克蛋白质，0克糖和50卡路里的热量，是蛋白质、胶原蛋白、矿物质和必需氨基酸的极佳来源，可提供能量和减轻食欲。只需几秒钟就能溶解，具有和自制骨汤一样的味道。FBOMB牛骨汤由真正的骨汤制成，非转基因，不含激素和添加剂，富含电解质和胶原蛋白。每份仅含1克碳水化合物，不含糖。即饮型骨头汤即饮型骨头汤的风味更为丰富，往往添加很多其他功能性成分，以提高健康属性。一般具有很长的保质期，只需加热2-3分钟便可直接饮用。KitchenBasics姜*生姜柠檬草风味骨头汤由真鸡骨、有机蔬菜、草药和香料熬制而成。无麸质，不添加味精。一份包含10克蛋白质和60卡路里。可作为饮料，也可在菜肴中作为高汤，还可代替油使用。KitchenAc