步骤
鸡蛋4个（65g/个）
牛奶40g
玉米油40g
细砂糖40g
低粉40g
红曲粉3g
玉米淀粉少许
醋几滴
淡奶油g
细砂糖14g
青柠皮屑少许
步骤
1.蛋*蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻备用
*这次我们用的鸡蛋偏小，所以用了5个鸡蛋，蛋白用的容器必须是无油、无水
2.将牛奶和玉米油倒入蛋*中，搅拌均匀
3.将过筛好的低粉和红曲粉倒入蛋*中，用手抽搅拌至顺滑没有干粉
4.倒入醋和玉米淀粉入蛋白中打发
*倒入醋和玉米淀粉可以使蛋白打发时更细腻
5.细砂糖分三次加入蛋白中，高速打发至湿性发泡
6.转低速整理气泡至提起状态有小弯钩
*整理气泡时每个地方停留几秒会让蛋白更细腻
7.倒三分之一蛋白入蛋*糊中，拌匀
*不要过度搅拌
8.再将拌好的蛋*糊倒入到蛋白中拌至顺滑
9.烤盘里铺上裁剪好的油布，从稍高一点的地方将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面并震一震，震出里边的大气泡
*这样可以消除一些气泡
10.放入预热好的烤箱度烤28分钟
*时间温度要根据自己的烤箱习性来调整
11.烤好的蛋糕立即倒扣脱模撕掉油布，将冷却后的蛋糕左右两边切掉，上下两边斜切
12.淡奶油加糖打发后，均匀的涂抹在蛋糕上，靠近手那一边，奶油稍微涂厚一些
13.把擀面杖放在油纸下，向上推蛋糕片，卷起，然后用油纸把蛋糕卷包好，两头拧紧，放在冰箱冷冻15分钟左右
14.在红丝绒卷上涂上奶油，稍微抹平整一点，裱花嘴用的是十齿，再以树莓迷迭香做装饰，撒上少许糖粉，也可不撒
红丝绒蛋糕卷完成！！！
彩味
读万卷书，行万里路，尝五彩味
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