NO.21
%含水量大孔芝士迷迭香面包CheeseSpiceBreadAbout.简单介绍本篇文章给各位小伙伴分享一款%含水量的传统意大利面包——佛卡夏时令面包。
矿物质丰富，麦子香气浓郁的巴黎思T65面粉，%的农夫山泉矿泉水，特级初榨的橄榄油，再加以迷迭香、百里香浸泡，国内有机种植的圣女果加以自制的橄榄油浸泡之入味，面团及表面都含有咸香可口的大孔芝士。
百年的旧金山酵母，%含水量的矿泉水，巴黎思的法国老面，24h的低温熟成工艺，在烘烤部分采取高温短时间烘烤的工艺，将其达到外皮薄而脆，内部组织湿润且带有弹性，口感上的层次丰富。表皮有着焦糖化反应带来的焦香、巴黎思T65面粉的麦香、大孔芝士的咸香、经过橄榄油浸泡的有机圣女果的香甜，及迷迭香的清爽，在味蕾上的呈现也是丰富分明。
史迪仔配方及工艺流程水解面团
巴黎思T65：
0g
盐：
20g
水：
g
主面团
水解面团：
全部
旧金山酵母：
g
干酵母：
2g
水：
g
橄榄油：
g
巴黎思老面：
g
工艺流程：
水解面团搅拌完成后冷藏静置40min——主面团搅拌至光滑有弹性（含水量较高的面团采用分次加水、橄榄油、及全程慢速搅拌）——出缸温度控制在21°—23°之间——基础发酵40min后翻面——继续发酵30min——进入冷藏发酵24h——取出面团进行分隔g/只——室温松弛30min—40min——成型（手上粘上橄榄油后均匀的摁下面团中，圣女果放在手指摁下去面团的地方）——放上大孔芝士、迷迭香后即可进炉烘烤——°/°烘烤12min左右即可出炉（参考温度及时间）——出炉后在面包表面。
Sourdough乡村酸面包
Fougasse普罗旺斯脆饼
Mof有机专用粉谷物短棍
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（图文是自家原创，如有需要请留言联系，谢谢）