总有一些味道，跨越地域，为四方的人们喜爱。美食是代代相传的共同基因，他们走到哪里，哪里就有最好的味道。美食背后的厨师们，就是传递文明和文化的使者，一个厨师给一个城市或一个地域的影响，不亚于一个科学家或者一个艺术家。在上海，来自意大利的厨师们，也将他们的家乡美食传递给申城的食客们。
“匠心意味系列采访”旨在从美食出发，讲述意大利大厨的故事；用地标性食物作引，来展示这方异国水土背后的养育；通过语言的碰撞，以此呈现意大利独特的人文气质和精神基因。
匠心意味系列采访
第五期名厨LuckyLasagna
在插满了一株株梧桐的富民路旁，藏着一家宝藏意大利小馆-ItaloTrattoria，一家休闲、别致的意大利餐厅。提供正宗的意大利美食美酒。
在我们到达餐厅时，ChefLucky正在厨房忙活着，见到我们的到来他十分开心。
ItaloTrattoria餐厅内景
主厨LuckyLasagna就是Italo的灵*人物，他是来自罗马的意大利厨师，他还是个一名很有想法又有趣的纹身师。他专注于结合本地来源的新鲜食材和意大利进口的优质食材，创造出带有现代气息又美味纯正的意大利菜肴。
Lucky始终致力于将纯正的意大利的美食和文化带到上海这个精彩又迷人的城市，并带客人开启一场场滋养身心灵的曼妙旅程。
主厨
推荐
意大利面巴罗洛配帕马森雷加诺
SpaghettonialBarolo
conParmigianoReggiano
我们邀请Lucky为我们推荐并制作一道他的拿手菜，他选择了一款创意十足口味绝美的意面—意大利面巴罗洛配帕马森雷加诺（SpaghettonialBaroloconParmigianoReggiano）
这道意面出彩之处在于它浓郁的酱汁-添加了珍贵的巴罗洛红酒，再加上人人知晓的意大利经典帕马森雷加诺干酪。浓郁的奶酪香和巴罗洛酒香的酱汁混合在一起，口味平衡得恰到好处，入口满满回味无穷。最后加上芝士球，再点缀上百里香，不仅让意面更加鲜美，也丰富了口感，还让整道菜的的品色更加有趣~让我们跟随着ChefLucky的方法一起来试试吧！
食材
Ingredients
意大利面
Spaghettoni
巴罗洛红酒
Barolo
百里香
Thyme
*油
Butter
红葱头
Shallot
大蒜
Garlic
迷迭香
Rosemary
少许盐
Pinchofsalt
少许帕马森雷加诺
PinchofParmigianoReggiano
在这道美食中LuckyLasagna用到了被收录进《中欧地理标志协定》（PGI）的意大利经典食材：
帕马森雷加诺奶酪
（ParmigianoReggiano）
以及
巴罗洛红酒（Barolo）
帕马森雷加诺奶酪（ParmigianoReggiano）是一种意大利硬质颗粒状奶酪，由牛奶制成，它的制作工艺稍显复杂，至少需要陈酿12个月。这种奶酪有非常悠久的历史，早在中世纪期间就已经在意大利的雷焦艾米利亚省出现，同时很快蔓延到帕尔马和摩德纳地区。历史文献证明，早在13世纪，帕马森雷加诺奶酪的制作流程就已经与如今极为相似，这说明它起源可以追溯到更早的时候。
正是由于其悠久的历史和独特的口感，它被称作“奶酪之王”，今天这种奶酪被广泛运用在意面、汤品和烩饭中，是意大利声名远播的经典食材！
巴罗洛（Barolo）是一款意大利葡萄酒，被冠予“葡萄酒的国王，和国王的葡萄酒”称号。这款DOCG(最高)级别的酒产于库内奥（Cuneo），位于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）大区。
巴罗洛由%内比奥洛葡萄（Nebbiolo）酿造。内比奥洛是很难侍候的品种，产量不稳定，只有条件优良的面南向阳坡葡萄园才会种植内比奥洛葡萄。这也让巴罗洛更加的珍贵。巴罗洛具有极好的陈年的能力，拥有多种复杂的香气类型，比如玫瑰香，以及各种散发着异国情调的香气；包括巧克力、坚果、桉树、皮革、甘草，薄荷、桑葚、草莓、白松露以及干燥和新鲜草药等香气类型。巴罗洛酒体强劲，口感饱满。
用酒体强劲、单宁丰富的巴罗洛搭配味道相对厚重浓郁的意面简直再完美不过啦！
主厨
示范
首先准备这道佳肴不可或缺的巴罗洛红酒，把它倒入杯中让巴罗洛自由“呼吸”，让它的口感更为柔和~
这里我们使用spaghettoni意面,比经典的意面（spaghetti）更加厚实，口感更为劲道。特别适合烹饪口味浓郁、味道显著的菜肴，或是用大火烹炒时使用，不容易变得软塌。
作为酱汁基底，我们要用到*油、帕马森雷加诺，红葱头、蒜瓣、百里香和迷迭香。
首先，沸水锅里面放入适量盐，这样可以让意面口感更筋道、更入味哦！之后放入意面开始烹煮。
同时把预先备好的红葱头、蒜瓣、百里香和迷迭香切碎。热锅融化*油，加入刚刚切好的香料碎，充分混合在一起再加入特级初榨橄榄油并烹饪至沸腾。
加入适量烹煮意面时的意面水，与酱汁充分融合增加了小麦的香气~再放入煮好的意面。
★
★★★
★
灵*的一步来了！就是倒入满满一杯珍贵的巴罗洛红酒~慢慢地在铁盘中煮沸，与意面和*油香料酱汁完美地融合在一起。同时不断地颠锅，让浓郁的酱汁充分包裹住每一根意面~此时已经可以闻到酱汁和意面碰撞时激发出的馥郁香气了！
意面快完成时就可以开始炸芝士球啦。
芝士球入锅炸时就可以在快要出锅的意面中撒入帕马森雷加诺干酪，和少量*油切块，让意面更加浓郁，奶香四溢！
最后继续颠锅，让帕马森雷加诺在锅中发挥它的魔力~激发出意面最特别的香气，之后就可以出锅啦！放上炸好的芝士球，用百里香最最后的点缀，美味就如魔法般再现了！
一道美味的意大利面巴罗洛配帕马森雷加诺便完成啦~制作过程十分简单，但美味程度却丝毫不打折扣！快来亲自试试看吧~
完整视频请戳↓
主厨
问答
我们和Lucky进行了深入又有趣的交流，Lucky分享了他与美食充满爱的回忆和更多精彩故事，也为我们提供了做出纯正意面的小技巧，和他的一些美食理念和想法。
您如何为客人提供愉悦的就餐体验
对于Lucky来说，客人到店用餐不仅仅是给客人味蕾和身体上的的体验和满足，而是带客人开启一场滋养身心灵的曼妙旅程。
Lucky尽其所能照顾到客人的全部感官以及情绪氛围体验。从进门那一刻会用“Ciao”来代替“你好”，第一秒就把客人卷入情调满满的意大利本土氛围。
烹饪每道菜对于ChefLucky来说都不是一个机械的过程，而是把记忆中最美味的食物化为现实，然后呈现在客人的餐盘中。这是一个充满爱的过程，通过美食向客人传达Lucky与食物之间的爱意。
分享一下来自客人最难忘的评价
Lucky说到他有幸得到过来自很多同行优秀厨师的肯定，这给了他巨大的满足感。他还记得之前有一位来自德国的客人，在用餐时突然站了起来，给了他一个巨大的拥抱后对他说：“我怎么没有早点遇到你！”这真的是一个美好的回忆，Lucky满脸笑意地答道。
但烹饪不仅仅在于别人如何评价，更多在于自己在客人身上看到以及感觉到了什么。没有什么比看到我的客人们脸颊上洋溢着幸福的笑容，甚至手舞足蹈更幸福的事了。
给中国新生代厨师的一些建议
Lucky觉得，作为厨师主要职责就是烹饪，这意味着厨师做出的食物一定要至少自己尝起来是美味的。次之，如果想要更酷，就可以在食物摆盘上多花一些心思。但主次一定要分清，这非常重要。食物是给嘴巴吃的，而非相机。烹饪要从满足味蕾的享受开始，然后再满足视觉享受。
保持一颗好奇心，保持热情，全身心投入到烹饪中。对食物、烹饪注入满满的热情，去享受这个过程，这样才够格当一名好厨师。
日常最常用到的地理标志产品（PGI）有哪些
优质的原材料是烹饪美味料理中不可或缺的元素。不一定要是最贵的，Lucky作为一名意大利厨师，他自己使用大多数都是意大利的本地食材。
比如说帕玛森雷加诺（ParmigianoReggiano），而不是帕马森奶酪（parmesan）。帕玛森雷加诺是塑造意大利美食味道的根基。它会把食物本真的味道引出来，如同烹饪中国菜时用酱油，是一个道理。Lucky会用帕玛森雷加诺来代替很多不必要的调味料，来凸显食物本身的美味，让菜肴的口感更上一层楼。其他地理标志产品食材还包括圣达涅莱火腿（ProsciuttodiSanDaniele）。优秀的食材质量是意大利菜的根本，Lucky强调到。
分享一下您烹饪意面的小技巧吧
首先，要往煮意面的沸水里面先加适量的盐。弹牙的口感（cook’aldente’）对于正宗意大利风味意面是很重要的，不能过分烹煮太软，煮到“刚刚好”的时候停下非常关键。品尝时能感受到意面本身的质感就一切到位了。
再之，就是意面的质量要优良，还有要会颠锅！颠锅很简单，用手臂和胳膊肘的力量做就对了。颠锅的过程中，把意面和酱汁充分地融合起来，给每一根意面都裹上一层浓郁的酱汁。过程中我们除了酱汁还需要加入煮意面时的意面水，增强意面本身的浓稠馥郁的口感。继续颠勺，酱汁的味道就会慢慢渗入意面，从而口感越发香浓美味。
（错误示范：提前煮好意面，放到冷水里面备好，用时再把它捞出来与酱汁和油混合在一起。这是一种很不好的做法，酱汁的味道完全进不到意面里面，口感自然就会非常分离。）
还有最重要的一点，就是爱~被赋予了爱的食物，自然就更为美味了??
餐厅的一面墙上贴着明晃晃的三幅画，写着：
“EATDRINKLOVE”
这也表达了主厨LuckyLasagna对烹饪和对生活的的态度。尽情享受美食美酒，并全身心投入在这个过程当中，热爱美食，热爱烹饪，热爱生活。
作为食客的我们如何才能更加到位地享受地道的意大利美食呢？
建立自己的美食认知体系，以食材为原点，相对来说比较容易，因为想要像ChefLucky一样掌握精湛的厨艺可比知道什么是优质食材要难得多。食材来自于大自然，懂得选择优秀的食材，通过简单的烹饪也可以吃到地道的意大利美味。这样每天在饮食方面都会幸福感爆棚啦！
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