今天给大家找来了一些关于披萨的做法。
分别是:家庭式披萨酱、完美披萨饼皮、时蔬脆底披萨。
家庭式披萨酱,旅游卫视节目中看来的,操作简单,食材也很简单,非常值得一试。
完美披萨饼皮,配方选自《面包圣经》一书,如果你非常热爱面包,这本书一定不会错过。在美国有面包烘焙鼻祖之称,书中详细记录了制作面包所包含的10个步骤,细致深刻的讲述了所有相关知识点,也有众多完美配方。此次选用的配方,是她最擅长最认可的披萨饼皮,也供大家做一个参考。
时蔬馅料,是我自己搭配的,口味较清爽,有番茄的酸甜与火腿的咸鲜,也可以根据自己口味做调整哈。比如金枪鱼黑橄榄披萨、鲜虾披萨、什锦蘑菇披萨等等。
家庭式披萨酱
主料:
小番茄g
芹菜4小节
胡萝卜1根
紫皮洋葱1/2颗
调料:
新鲜迷迭香1小结(或干迷迭香1g)
披萨草1g
粗粒海盐8-12g(细盐6-8g可自行调节)
黑胡椒碎3g
橄榄油20g(常用食用油也可)
做法:
1.准备所需原料,洗净并沥干水分备用
2.洋葱切条、胡萝卜切片、芹菜切块,从下而上依次铺在烤盘中
3.小番茄对半切开,切口朝上摆放在蔬菜上
4.撒入迷迭香、披萨草、海盐、黑胡椒调味(无需翻拌)
5.将橄榄油淋在蔬菜上,入烤箱中层,度上下火烤60分钟。烤制完成后,番茄表皮变干,但内部仍旧保留许多汁水
6.烤盘中所有材料倒入料理机容器中
7.搅打成细腻的糊状,备用(此酱汁也可用来拌炒意面)
完美披萨饼皮
(面团发酵时间原因,这里暂且分享文字性内容供大家参考,其实就是一般做面包的过程)
原料:
未增白的中筋面粉g
快速酵母粉1.6g
糖2g
盐3.3g
水室温(21-32摄氏度)78g
橄榄油17.1g(我用了10g)
若想获得最佳的味道,将和面时间提前8-24小时
做法:
1.在搅拌碗中混合面粉+酵母+糖,加入盐后继续混合(避免酵母与盐直接接触,以免盐杀死酵母)。混合物中弄一个小坑倒入水,将面团混合成看起来略粗糙,不那么顺滑状态。不要过度和面,否则面团会非常黏。
2.将油倒入一个干净的容器中,放入面团,使面团沾满油,保鲜膜覆盖,室温发酵。体积增加到原来的2倍左右。(获得更好的风味,提前最少6小时——最多24小时制作面团,然后将其置于室温下30分钟或略微膨胀,再将其放入冰箱中冷藏保存,开始烘焙前1小时从冰箱取出)
3.手指按压排气,分割(这里我分成了四小份制作披萨饼皮),整形,继续发酵30分钟左右,等待烘烤。
脆底时蔬披萨(4小份儿)
原料:
白色口蘑7-8颗
青豆一把
小番茄30颗左右
火腿一根
马苏里拉芝士g(喜欢拉丝效果,尽情添加)
家庭式披萨酱40g(酱汁可以稍稍多一点儿调和口味)
调料:
黑胡椒碎一小撮
披萨草一小撮
盐一小撮(可不放,火腿与披萨酱有盐)
*油20g
烘焙:
第一次番茄火腿烘烤:度中层上下火10分钟(火腿3-5分钟取出,避免烤焦)
第二次饼底烘烤:度中层上下火5分钟
第三次披萨烘烤:度中层上下火8-10分钟左右
做法:
1.准备披萨馅料
2.整理时蔬:口蘑切片、火腿切片、小番茄对半切开
3.火腿与口蘑放入烤盘中,排列整齐,小番茄切口朝上放置
4.放入预热好的忠臣智能烤箱HBB-X6中,度中层上下火10分钟,烘烤完成后取出备用(火腿3-5分钟后取出,避免烤焦)
5.空烤盘放入烤箱中度预热10分钟,烤盘取出,涂抹一层*油快速放入二发后的面饼烘烤(烤盘提前预热与涂抹*油目的:披萨饼底酥脆的成因——很重要)
6.面饼在烤箱中层度上下火5分钟后取出(此时烤箱依旧保持度)
7.面饼涂抹披萨酱
8.最底层摆放青豆与口蘑
9.摆放烘烤后的小番茄与火腿片
10.撒马苏里拉芝士,黑胡椒、披萨草、盐调味
11.放入预热好的X6中,度中层上下火8-10分钟左右
12.烘烤完成的披萨,底部酥脆,芝士金*,趁热食用
第一次给大家推送披萨的方子,快收藏吧!
来源:烘培帮
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