NO.01迷迭香
英文名字：Rosemary
学名：Rosmarinusofficinalis
科别：唇形科
繁殖：春、秋季播种，四季均可扦插
采收：叶子，四季均可
迷迭香是我最初接触的香草，也是我最喜欢的香草之一，原产地在地中海沿岸，属于灌木类，叶片狭长，株形很漂亮，适合种植在庭院或大花盆里，最高可以达厘米。每当有微风吹过时，会散发一股淡淡的木质香气。
依外形来看，迷失香可分直立型、半匍匐型、匍匐型三大种。迷迭香开白色、淡蓝色、蓝紫色、粉红色的小花。若想要欣赏它的花朵，建议种植匍匐迷迭香，花期从夏季至初冬。
迷迭香的用途很广，无论是茶饮、料理、花艺都很适合。欧洲人会在教堂燃烧迷迭香，据说能够驱除邪气。迷迭香的香味能够醒脑，所以某些地方的学生在考试前人手一枝，希望能获得高分。
NO.02薰衣草
英文名：Lavender
学名：Lavandulaspp
繁殖：春、秋季播种，秋、冬季扦插
采收：四季均可采收叶子，冬、春季开花，可采收花束
说到香草，没有人不认识充满紫色梦幻的薰衣草，对很多人来说，它已经不单单是植物，而是一种生活情调。薰衣草来自地中海，虽然名字里有草字，但并不是草本植物，而是唇形科多年生的木本植物，可以种植很久！
薰衣草有非常多的品种，有些是自然演化的，有些是育种或杂交而来的。常见的有羽叶薰衣草，狭叶薰衣草、齿叶薰衣草等，其中羽叶薰衣草是纯观赏而不能食用的品种。也有些薰衣草以地名来命名，比如普罗旺斯薰衣草、西班牙薰衣草等。
它有广泛的用途，可用来观花、泡茶、做饼干、做糖果、泡澡、提炼精油，市面上有许多清洁保养品都添加了薰衣草精油，也可以把花朵队干后，做成美丽的干燥花。美丽的薰衣草可以舒缓紧张的心情，助眠的作用。
NO.03紫苏
英文名：Perilla/Shiso/Beefsteakplant
学名：Perillafrutescens
繁殖：春季播种，全年均可扦插，但扦插后容易提早开花，使叶子减少
采收：四季均可采收叶子
紫苏是一年生或二年生草本植物，喜欢温暖湿润的环境，叶子呈现心形或卵形，经常摘心或修剪枝条，可使植株茂盛。嫩叶可做沙拉或腌渍酱物，其中最有名的就是紫苏梅。我很喜欢紫苏的味道，就像恋爱的滋味，酸酸甜甜。泡茶饮用除了好喝，也有疏活气血、预防感冒的功效。
青苏是紫苏的亲戚，也是一年生草本植物，最大的差别是紫苏叶子是紫色，青苏叶子是绿色。日本人很早就懂得使用它，他们认为有解鱼蟹*的特效，因此我们常会在日本式海鲜料理中发现青苏。青苏是生鱼片的最佳搭档，不只美味可口，还具有杀菌消*的功用。不只日本人，韩国人也喜欢青苏，用青苏叶子包烤肉吃，别有一番风味。紫苏的萃取物也能应用在清洁保养品种。紫苏还具有增加记忆力的功能。
NO.04芳香万寿菊
英文名：Lemonmarigold
学名：TagetesLemmonii
科别：菊科
繁殖：春季播种，除了夏季均可扦插
许多朋友都是因为芳香万寿菊而开始认识香草的。对于初学者而言，芳香万寿菊兼具了观花、茶饮、烹调、驱蚊等多用途，再加上容易栽培与繁殖，因而相当受欢迎。
芳香万寿菊是多年生菊科植物，喜欢全日照的环境，在平地十分容易种植，全株散发着特殊的果香。在短日照的秋、冬季节会开满成片温暖的*色花朵，花形就像单瓣菊花一般，是很理想的庭园花卉植物，而且植株本身的气味可以驱虫，可以降低庭园中蚊虫的密度。
芳香万寿菊生长速度很快，一年内枝干就会长得很粗壮，可达2米以上，可像种树一般看待它，但也不用担心它会太高，只要适当修剪，就可维持在期望的高度。它的用途很广，枝叶可以泡茶，有百香果香味，也可以用来做煎蛋，味道像九层塔煎蛋。它的花色给人温馨的感受，让整个居室都跟着温暖起来！
NO.05柠檬香茅
英文名：Lemongrass
学名：Cymbopogoncitratus
科别：禾本科
繁殖：春、夏季可播种或分株
柠檬香茅是多年生禾本科植物，原产地在印度，喜欢温暖的环境，是很适合在台湾平地种植的香草植物。外形就像稻草一般，所以种在庭园里常常被误认为是野草而被拔除。但它可不是无用的野草，它全株具有柠檬芳香味，是东南亚国家必备的料理食材，而且对欧洲人来讲，柠檬香茅是很漂亮的植物，常常是花园里的主角!
柠檬香茅的叶和茎可烹调，叶子可以泡茶或煮火锅，茎可以煮香茅饭。叶泡茶可舒缓胃痛、腹泻、头痛、发烧、感冒等症状，精油可防蚊、促进血液循环、杀菌除臭。世界上最会使用柠檬香茅的国家，应该是泰国了。去过泰国旅游的朋友们，应该都吃过泰式虾汤、柠檬香茅茶，下榻的饭店里也常飘着淡淡的香茅香，既好闻还可防蚊。也因此，柠檬香茅可说是东方香草的最佳代表。利用柠檬香茅制作足部舒缓喷剂是，可缓解运动造成的小腿不适。
NO.06茴藿香
英文名：Anisehyssop
学名：Agastacbefoeniculum
繁殖：春、夏季可播种或扦插
我们所熟悉的西洋香草，多半来自温带或地中海地区，若移至亚热带地区，要等到秋、冬季才会开花。而茴藿香是少数的例外，它会在夏天开出一串串紫色的花朵，花朵呈紫色花穗状，十分漂亮，是优良的观花植物，非常适合种植在花园里。这样一来，即使在气候炎热的地区，夏季的香草园里一样有花朵可以欣赏，而且远远望去还会误以为是薰衣草呢！
茴藿香是多年生唇形科草本植物，它的叶子形状有点类似柠檬香蜂草，有浓郁的香气，综合了茴香、八角、九层塔的多层次香气，而且尝起来有甜甜的味道。除了观赏花朵外，它的叶子可用来泡茶、做料理，生、熟食皆可。由于它结合了多种香料的气味，可以调制出多种菜色。