迷迭香

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TUhjnbcbe - 2022/11/14 18:05:00
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前两天,好像吃的太素了。今天吃点好的,来个西冷牛排配烤小土豆块,酱汁就搭配红酒蘑菇酱。怎么样,是不是听起来就很有食欲呀。料理之前我们先聊聊关于牛排那些事。小伙伴们是不是感觉牛排有各种各样的名字,西冷,菲力,眼肉,厚切,薄切,等等之类,不就是块牛排吗?起那么多名字干什么,弄的人头昏脑胀的。我刚接触西餐的时候也是这样的感觉。后来才发现这些名字很容易让我们区分这块牛排取材的部位和口感。小伙伴们还是多了解一下比较好。简单介绍一下,各个名字对应的部位。

菲力牛排(TENDERLOIN)是牛脊上最嫩的肉,几乎不含脂肪,喜欢吃瘦肉的朋友的最爱。三,五,七成熟都可以。

眼肉牛排(RIB—EYE)牛肋上的肉,肥瘦兼而有之,煎烤味道很香。但是不宜过熟,一般推荐三成熟,千万不要超过五成熟。

西冷牛排也叫沙朗牛排(SIRLOIN)牛外脊上的肉,含一定的脂肪,在肉的外延带一圈白色的肉筋,口感韧度强,肉质硬有嚼头。一般五成熟最好。但千万不要超过七成熟。

T骨牛排(T-BONE)也叫丁骨牛排,是牛背上的脊骨肉,T型两侧的肉一边多一边少,多的那边是西冷,少的这边是菲力。是不是很划算。一块肉包含了两种牛排,关键吃完肉还能啃骨头。丁骨牛排,是我比较喜欢的,一般美式餐厅比较喜欢售卖,法餐很少出现。熟度五成最好。

战斧牛排(TOMAHWAK)取自六个月大,断奶之后喂养70天的小牛。在其肋骨部位取出长约30厘米的骨头以及重约一公斤左右的连骨肉,形状像斧头一样,由此得名。

今天我们就来吃一块年轻人喜欢的,有嚼头的西冷牛排。取出已经解冻好的牛排,用厨房纸吸干表面水分,牛排表面抹上一层橄榄油,均匀,适量的撒上海盐和黑胡椒。静置30分钟。

接下来取出一个手动料理机,将蘑菇切块后,放入料理机,打成蘑菇蓉。备用。

取出小土豆,每对半切开,装入烤盘,表面抹上橄榄油,均匀适量的撒上海盐和黑胡椒,预热烤箱度烤35分钟。接下来要开始煎牛排了。取出一块*油,(不要吝啬*油,量要适当多一点)蒜头中间切开,迷迭香准备好。

取出牛排锅或平底锅,但是牛排锅煎出来的表面有纹路有一种高级感。将锅干烧加热,煎牛排锅一定要热。教大家一个小技巧,用手指弹水珠在锅的表面,能够立即气化就说明锅子的温度已经达到要求,将牛排放入,大火一面煎50秒左右,用夹子夹起牛片封边。(煎的时候用夹子,夹住蒜头在牛排的表面涂抹。)封边后,转小火,放入*油,将蒜头,迷迭香放在牛排的表面,用汤勺将融化后的*油不断的淋在牛排的表面,淋四到五分钟左右,关火将牛排取出,用锡箔纸包好牛排开始醒肉,醒肉的要领就是,煎多久醒多久。此时,开中火,先放入洋葱碎再放入蘑菇蓉,翻炒后加入适量海盐和黑胡椒,加入一杯红酒开大火收汁。酱汁的浓稠到能挂在汤勺的背面即可。

取出小土豆,再切一点配菜摆盘淋上酱汁即可。摆盘没有什么固定的模式发挥你的想象力,怎么好看怎么摆。

好了抓紧时间享受你的美食吧。明天准备一只鸡,芦笋,土豆和洋葱,我们来做一个法式红酒鸡配烤芝士面包片。鸡肉选择鸡腿肉切块,和整鸡切块都可以,这个根据你的喜好来。小伙伴们,明天见喽。

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