前两天，好像吃的太素了。今天吃点好的，来个西冷牛排配烤小土豆块，酱汁就搭配红酒蘑菇酱。怎么样，是不是听起来就很有食欲呀。料理之前我们先聊聊关于牛排那些事。小伙伴们是不是感觉牛排有各种各样的名字，西冷，菲力，眼肉，厚切，薄切，等等之类，不就是块牛排吗？起那么多名字干什么，弄的人头昏脑胀的。我刚接触西餐的时候也是这样的感觉。后来才发现这些名字很容易让我们区分这块牛排取材的部位和口感。小伙伴们还是多了解一下比较好。简单介绍一下，各个名字对应的部位。
菲力牛排（TENDERLOIN)是牛脊上最嫩的肉，几乎不含脂肪，喜欢吃瘦肉的朋友的最爱。三，五，七成熟都可以。
眼肉牛排（RIB—EYE)牛肋上的肉，肥瘦兼而有之，煎烤味道很香。但是不宜过熟，一般推荐三成熟，千万不要超过五成熟。
西冷牛排也叫沙朗牛排（SIRLOIN)牛外脊上的肉，含一定的脂肪，在肉的外延带一圈白色的肉筋，口感韧度强，肉质硬有嚼头。一般五成熟最好。但千万不要超过七成熟。
T骨牛排（T-BONE)也叫丁骨牛排，是牛背上的脊骨肉，T型两侧的肉一边多一边少，多的那边是西冷，少的这边是菲力。是不是很划算。一块肉包含了两种牛排，关键吃完肉还能啃骨头。丁骨牛排，是我比较喜欢的，一般美式餐厅比较喜欢售卖，法餐很少出现。熟度五成最好。
战斧牛排（TOMAHWAK)取自六个月大，断奶之后喂养70天的小牛。在其肋骨部位取出长约30厘米的骨头以及重约一公斤左右的连骨肉，形状像斧头一样，由此得名。
今天我们就来吃一块年轻人喜欢的，有嚼头的西冷牛排。取出已经解冻好的牛排，用厨房纸吸干表面水分，牛排表面抹上一层橄榄油，均匀，适量的撒上海盐和黑胡椒。静置30分钟。
接下来取出一个手动料理机，将蘑菇切块后，放入料理机，打成蘑菇蓉。备用。
取出小土豆，每对半切开，装入烤盘，表面抹上橄榄油，均匀适量的撒上海盐和黑胡椒，预热烤箱度烤35分钟。接下来要开始煎牛排了。取出一块*油，（不要吝啬*油，量要适当多一点）蒜头中间切开，迷迭香准备好。
取出牛排锅或平底锅，但是牛排锅煎出来的表面有纹路有一种高级感。将锅干烧加热，煎牛排锅一定要热。教大家一个小技巧，用手指弹水珠在锅的表面，能够立即气化就说明锅子的温度已经达到要求，将牛排放入，大火一面煎50秒左右，用夹子夹起牛片封边。（煎的时候用夹子，夹住蒜头在牛排的表面涂抹。）封边后，转小火，放入*油，将蒜头，迷迭香放在牛排的表面，用汤勺将融化后的*油不断的淋在牛排的表面，淋四到五分钟左右，关火将牛排取出，用锡箔纸包好牛排开始醒肉，醒肉的要领就是，煎多久醒多久。此时，开中火，先放入洋葱碎再放入蘑菇蓉，翻炒后加入适量海盐和黑胡椒，加入一杯红酒开大火收汁。酱汁的浓稠到能挂在汤勺的背面即可。
取出小土豆，再切一点配菜摆盘淋上酱汁即可。摆盘没有什么固定的模式发挥你的想象力，怎么好看怎么摆。
好了抓紧时间享受你的美食吧。明天准备一只鸡，芦笋，土豆和洋葱，我们来做一个法式红酒鸡配烤芝士面包片。鸡肉选择鸡腿肉切块，和整鸡切块都可以，这个根据你的喜好来。小伙伴们，明天见喽。