长期以来，鸭肉都是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，入口味美鲜香。作为家鸭祖先的野鸭，由于长期食用自然生长的食物，且运动较多，营养价值和可食用性自然比家鸭更高一筹。
因鸭子吃的食物多为水生，在中医看来，鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。鸭肉的美味和营养价值，使其成为世界多国人民都钟爱的肉类，以至于衍生出各种各样的美味做法。下面几个截然不同的菜谱，均来自全球饮食习惯截然不同的国度，相信会为你的味蕾带来完全不同的体验。
1
泰式焖野鸭
此菜谱也适用于野鹅肉和野鸡肉。
材料：
●4块野鸭胸肉
●2汤匙花生油
●1只*洋葱，切薄片
●6到8只大香菇，切薄片
●1只红辣椒，切薄片
●4棵小白菜，切厚片
●1瓣大蒜，切末
●3汤匙酱油
●1汤匙鱼露
●1汤匙泰式红咖喱酱
●1罐14盎司装（毫升）椰奶
●玉米淀粉浆（2汤匙淀粉兑1/4杯凉水）
●半杯香菜，切碎
●1/4杯烤花生
●4根青葱，切段
做法：
1.垂直鸭胸肉纹路将其切成尽可能薄的薄片。热锅入油，加入鸭肉和蔬菜，翻炒2至3分钟。
2.加入酱油、鱼露、咖喱酱和椰奶，盖上锅盖，焖5分钟。
3.出锅上碟，撒上香菜、花生和青葱，配上米粉或香米饭同吃。
2
摩洛哥烤鸭胸
摩洛哥人做菜喜欢加入肉桂、小茴香、姜、辣椒粉、胡椒粉等香料，这些与野鸭肉都是绝配。
甜酸酱制作材料：
●2只带皮的梨，去籽，洗净切粒
●2只苹果，去皮去籽，切粒
●半杯红葱或洋葱，切碎
●1/3杯白葡萄酒醋
●1/3杯红糖
●1/4杯水
●1.5茶匙肉桂
●1茶匙姜末
●1/4茶匙甜胡椒碎
●1/4茶匙黑胡椒粉
●2块野鸭胸肉，去皮
干擦调料：
●2汤匙红糖
●1汤匙肉桂粉
●1汤匙什香粉
●1汤匙小茴香，磨碎
●1茶匙粗盐
●1茶匙辣椒粉
●半茶匙黑胡椒粉
做法：
1.将所有甜酸酱材料放入小炖锅中，小火慢炖1小时，时不时搅拌，所有水果此时都已变软。
2.把胸肉上多余的脂肪去掉，然后用松肉针在鸭肉两边重复扎一扎，把结缔组织扎断。用麻绳把肉捆成直径1英寸的圆块。
3.取一只大碗，将干擦材料混合均匀，然后均匀涂抹在鸭肉的整个表面，放入冰箱冷藏4小时。把肉从冰箱取出，静置半小时。
4.把烤架预热至中高热状态，将鸭肉较肥的一边朝下，烤至焦*，然后反面再烤1分钟。把鸭肉放至烤架上层，将火力调至中热，盖上盖子，焗15分钟直至鸭肉内部温度达到55摄氏度（最好使用测温计）。
5.将鸭肉从烤架取出，静置15分钟。取出麻绳，将鸭肉切成适合食用的块状，蘸上温的甜酸酱食用。
3
中式红烧野鸭
中华饮食文化那是博大精深，对鸭肉的吃法那是数不胜数，烤鸭、腊鸭、白切鸭、炆鸭，但说到野鸭的烹饪方法，以红烧野鸭最为著名。红烧野鸭是湖北传统名肴，因特殊制作工艺及独特湖香风味而闻名于世。
材料：
●青头鸭1只
●姜25克
●葱1.5克
●白糖克
●蒜25克
●料酒克
●盐10克
做法：
1、将整理后的全鸭切成36块；
2、将鸭块下锅炸、上色，至八成熟时捞出，去骨渣和铳子；
3、锅置大火上，放入炸好的鸭块，以及生姜、酱油、蒜、料酒、盐等调料，加清水焖约一小时，放白糖烧至能拉丝时，起锅装盘。
4
欧式慢炖野鸭
材料：
●5杯去皮鸭胸肉，切成1至2英寸的大块
●粗盐适量
●新鲜研磨的黑胡椒碎
●1/4杯面粉
●6片培根，切粒
●3汤匙橄榄油
●2杯洋葱粒
●3瓣大蒜，切末
●3杯干红酒
●3杯牛肉高汤
●2汤匙番茄酱
●3.5汤匙*油
●1捆香草（新鲜迷迭香、百里香、月桂叶）
●1磅新鲜蘑菇，切成小块
●2杯小红土豆，每个切成4小块
●3根胡萝卜，去皮切成2英寸见方的块状
●新鲜芫荽，切粒
做法：
1.将鸭肉均匀抹上粗盐和胡椒粉，然后裹上面粉。将烤箱预热至摄氏度。
2.取一能放入烤箱的大锅，中火烧热，加入培根煎至焦*。加入橄榄油，加热2至3分钟，把鸭肉放入，煎至两面焦*。加入洋葱，翻炒3至4分钟。加入蒜末、酒、牛肉高汤，煮沸，盖上盖子，转入预热好的烤箱中加热3至4小时，直至肉变软烂。
3.将锅从烤箱中取出，将剩余的材料（除芫荽外）放入，锅内液体应漫过所有材料，如有需要可加适量牛肉高汤。将锅再次放到炉子上，小火炖1小时。加入适量盐和胡椒粉调味。
4.撒上芫荽，开吃！
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