品种
按照植物学分类，迷迭香分为3个亚种，依次是：Rosmarinusofficinalissubsp.officinalis、Rosmarinusofficinalissubsp.palaui、Rosmarinusofficinalissubsp.valentinus。
officinalis亚种直立生长，广泛分布在地中海盆地；palaui亚种匍匐生长，分布在西班牙巴利阿里群岛；valentinus亚种匍匐生长，在西班牙巴伦西亚省有发现。迷迭香经过长期的自然演化和驯化，已形成丰富的品种和栽培种，并被引种到世界各地如美国、加拿大、英国、法国、中国等。
常见品种如下表：
产地
迷迭香原生地：环地中海沿岸地区，摩洛哥（＞1万公顷）、德国（约92公顷）、意大利（约45公顷）、法国（约40公顷）。
迷迭香在中国：三国魏文帝时期（最早记载），20世纪70年代末、80年代初，我国开始从加拿大和美国引种。目前种植较多的省份：河南、湖南、贵州、广西、海南、云南、新疆。
生物学特征
迷迭香属于长日照植物，性洗夏季冷凉、冬季严寒、日夜温差大的环境，最适宜生长温度15-30℃，20℃左右生长旺盛。温度过低时生长缓慢，高温高湿情况下极易死苗。花期11月。迷迭香抗病虫害能力强，一般不感病。
播种时间：9-10月最佳。采收：新梢停止生长，叶片变厚，颜色呈深绿，株高80cm以上时即可采收。采收原则：采老枝、留嫩枝，一般每年可采3-4次。用于提取精油的迷迭香最佳采收时间为10月份左右。
国内外主要质量标准
其他标准
法国《香料和佐料-干制迷迭香规范（NFV32--）》。
英国《食品用现成药草和辛香料-迷迭香（整粒、磨碎和碾碎）规范》。
应用
①迷迭香用作传统香料和食品添加剂，香气浓烈，味辣微苦，常用来烹饪肉类与海鲜，有增加风味、防腐除臭的效果。
②古代欧洲在流行病爆发时，常焚烧迷迭香以灭菌和净化空气。
③在欧洲原产地人们认为迷迭香有增强记忆的功效，在传统医学生，常添加迷迭香作为补药和搽剂的芳香成分。
④提取用原料。