一碗优秀的桂林米粉它的灵*到底是什么呢？答案是卤水和漓江水。桂林米粉里真正的好卤水是要用牛肉起锅吊制的。牛肉的选料一定要干不能泡水，这样的制作方法注定成本是昂贵的。卤水拌入米粉后端到客人面前时是看不见牛肉的，再对比现时一碗米粉的售价，由此得出结论卤水的制作非常考验一家米粉店老板的良心。
卤水秘方除牛肉外就完了吗？还没有。真正传统风味的桂林米粉卤水，要按比例放28种的香料，这样卤水才具有独特诱人的香味。
这28种香料里光姜就有3种：老姜、*姜、沙姜，以及大小茴香、月桂叶、肉桂皮、香叶、陈皮、花椒、砂仁、白芷、公母丁香、红白草肉豆蔻各样、辣根、草果、淡豆豉、莳萝、迷迭香、香枝、芥籽、紫苏、薄荷、灵香草、甘草、茅根、玉果、干红辣椒。香料一定要新鲜，特别是八角，不要用提取过茴香油回蒸的八角，那种已经了无香味。
煮时两次熬煮很关键，所谓两次熬煮即是第一次煮1小时后关火，等冷却1小时后再煮。这样做的好处在于能是肉煮透，酱油、盐和香料各味渗透入肉里面，使得肉味和香料味充分融于卤水中。中间停火冷却的意义是为了让各种材料分子互相混合后稳定下来，以便更好地入味。
卤水是桂林米粉的一绝，这二绝自然要说到米粉啦，提起米粉就不得不提桂林独有的秀丽的漓江水了。
制作桂林米粉当然用的是桂林本地产的优良陈米。制作时先用漓江水浸泡大米，洗净后用石磨磨成米浆，再压干水分，将米粉团子蒸熟，蒸熟后的米粉团子压榨成细粉条备用。风景甲天下的漓江水是米粉的点睛之笔。
如果说桂林米粉有三绝的话，那当然是锅烧！
因为制作工艺的繁复，在外地的桂林米粉店几乎吃不到锅烧，米粉店里的酸豆角吃上去没有工业糖精泡出来的速成味道已是万幸了。
锅烧其实是道肉，确切地说是猪颈肉。由于其独特的广西制法，吃上去肥肉的口感像极了猪油渣味道。那种香不必言说用唇齿享受就好，好吃这口的人一定会觉得锅烧是人间美味。