煎牛排时先大火把两面煎得微焦,再把四周煎得微焦,这样能锁住肉汁.然后调中火把牛排煎到喜欢的熟度.一般在家煎牛排我会煎到七八成熟.然后放盘子里静置5分钟,这时肉汁就会慢慢渗出来.如果煎的是五成熟以内,渗出的就是血水,这是正常的.渗出的肉汁我就省了另外做酱汁了.如果害怕血水的话,把牛排换一个盘子,血水倒掉,另外做酱汁浇在牛排上.
煎牛排的具体做法介绍
1.我特爱*油脂、油花带出舌尖的那种美味,选ribeyes最好.新鲜的牛排其实什么调味料都不加最好,我在煎前的15分钟用了市售用的牛排粉简单腌了一下.
2.那牛排到底要怎么煎才好吃呢?煎牛肉时千万不要以东式炒菜方法,翻了这面2分钟又翻另一面再翻来覆去个没完这样肉质会变硬,一块好牛排就毁了.用大火,其它的就交给时间了,以肉的厚度决定煎的时间.以8分熟的煎法来做的示范,以一块2公分左右厚度的牛排,平均一面煎约一分半钟,叉子刺进去没有血渗出来就是八分熟了,如果刺不太下去,那就是时间太久,变石头牛排了.
小牛凯西国产菲力西冷整切调理牛排g（牛排g*6片+酱包20g*6袋）厚切牛扒牛肉生鲜京东月销量1万￥93.9购买3.而我这次使用了科学方法,利用温度计来辨别牛排的熟度.全生(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉.一分熟(Rare):仅表面煎熟,呈灰褐色,剖面为血红色,核心温度约48.9°C-°F.三分熟(Medium-Rare):外围呈灰褐色,剖面为血红色,核心温度约52.2°C-°F.五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,温度约57.2°C-°F.七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心为粉红色,温度约62.8°C-°F.全熟(Well-Done):表面稍微烤焦,剖面完全为灰褐色,核心温度约73.9°C-°F.
4.牛排外的煎锅空位,我顺便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜.蔬菜不必加调味料了,肉汁里通通都有.
5.牛排再配一杯红酒,这就是人生哪!
注意事项介绍
1、选择牛排.要想做出美味的牛排,选择牛排则是第一步.可以这么说,国产的牛肉几乎无法做牛排,无论你想要几成熟,只是单纯煎一下,立马咬不动.如果想要做出美味牛排,建议选择USDAPRIME级的AngusBeef或者WagyuBeef,如今在国内市场可以买到了.
2、厚度问题.在国内市场购买进口牛肉的话,如果一片一片买可以先让店家给你切好,如果买一整块的话,肥家就得自己切了.一般厚度最好是2.5-4cm厚,否则太薄的话,一煎就全熟了,而且肉里面的汁液也会少很多.
必胜客必胜优选整切调理西冷牛排冷冻生鲜牛肉g*1单片装京东月销量1万好评率97%京东配送旗舰店￥24.9购买3、温度问题.牛排经过冰冻的话,要先将牛排移动到冰箱的冷藏库经过10小时,这叫做自然退冰,然后将牛排放在室温下1小时,这样牛排中心的温度就会逐渐提升.大家千万不要趁着牛排还冰冻的时候就煎,而且不要洗,也不要泡水.
4、腌制与否.如果不喜欢腌制的就用厨房用纸擦干肉表面的水分,在上面撒上足够多的食盐和黑胡椒碎,食盐最好要用海盐或岩盐,黑胡椒要用颗粒现磨的,食盐要撒偏多一下,而且不用太均匀,然后倒入橄榄油适量,涂抹均匀,就可以下锅了.
如果腌制额话,可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油,在牛排表面涂抹均匀,在室温情况下腌制30-60分钟,下锅前再放盐,避免食盐太早放,就会使牛肉的水分析出,牛排吃起来就会很老了.
5、锅的选择.此时一定要用平底锅,而且最好用LECREUSET或STAUB的GRILLEDPAN.用大火将锅烧到非常烫的时候,直接放入牛排,因为牛排上面有油了,所以不用额外加油.如果用的是平底锅,那么需要煎25秒就翻面一次,如果用的是GRILLEDPAN,为了花纹好看那么就尽量少翻面.如果是腌制的牛排,就可以先煎牛排3分钟,然后再放入大蒜和迷迭香一起煎.
6、煎的时间.如果切的是3厘米厚的牛排,在煎10-12分钟的时候,就可以到五成熟了.在出锅之前放一块*油下锅,可以让牛排颜色更好看哦.
7、要静置.煎好的牛排在出锅后是要静置5-10分钟的,牛排需要休息,所以大家在此时不要下刀切那么快,避免汁水会回到细胞,避免太早切会导致很多血水流出来.最后在牛排上撒上柠檬汁就大功告成了.