“法国鹅肝”为啥这么珍贵?知道鹅肝的原料后,网友:被骗了
大家好,我是美食小佳人。鹅肝,相信大家都听说过,是法国的一道著名料理,法国作为一个吃货国,已经把鹅肝写进国家文化美食遗产名录里面了。法国鹅肝在世界上也算是一道非常著名的料理,鹅肝的营养价值特别高,含有丰富的维生素A,也特别的珍贵,它的珍贵程度和特别上等的燕窝鱼翅差不多。
为什么法国鹅肝这么珍贵呢?因为无论是在法国还是中国,鹅肝都是特别少见的。真正的鹅肝,是在野鹅或者野鸭迁徙的时候,因为要飞行特别久,就会吃很多食物储存能量,来保证飞行,于是这种鹅或者鸭的肝脏都会变得很大,味道也特别好,但是这种原材料得之不易。
后来,越来越多的人发现了鹅肝的美味,就开始人工饲养野鸭或者野鹅,饲养的目的就是让鹅的肝脏越大越好,这样价值也会很高,但是鹅在不用迁徙的时候,食量是不大的,于是就有人为了让鹅的肝脏变大,用一根二三十厘米长的管子插进鹅的胃里,强行喂很多食物,后面还直接用机器喂,几秒钟就可以把大量的食物灌进鹅的肝脏里。这种方式对于动物来说极其残忍,可以用病态来形容,还好现在大部分国家已经不允许生产鹅肝了。
那么现在能在饭店吃到的“法国鹅肝”肯定就不是真正的鹅肝了,其实大部分都是鸭肝,知道这个真相之后,是不是觉得被“骗”了。但是想想鹅肝的由来,还是可以理解的,毕竟制作正宗的鹅肝太过于残忍,而且鸭子的成长速度比鹅快很多,生产鸭肝的速度也能跟得上需求,就不会有人那么残忍的进行养殖了。而且鹅肝这个词也不是专指鹅的肝脏,它的定义就是用鸭科类动物的肝脏做成的美食。
那么“法国鹅肝”的做法大家知道吗?其实特别简单。在鸭肝的两面搓撒上少许黑胡椒、盐等调料,再抹上一层薄薄的淀粉。起锅倒油,用中小火煎4分钟左右,记得要翻面煎,煎到鸭肝的表面是金*色就行了,不然吃起来就不嫩了,可以加一点点*酒,能去掉腥味,最后撒上迷迭香,盛出来。在锅中加入酸梅酱和红酒,慢慢煮成浓稠状,当作酱料。再加上自己喜欢的水果或者蔬菜摆盘,一份“法国鹅肝”就做好了。
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