迈入年，新的风向正在萌芽，创新在各个领域悄然发生，敏锐感知下一年度方向标，紧跟行业最新态势，几乎是每个领域立足的所需。在潮流和新品更新迭代迅速的甜品和烘焙行业更是如此。
我们为您盘点整理的甜点烘焙圈年十大热门趋势中，你会发现有新鲜的味觉涌现，有经典的产品回归，有新与旧的融合，有一直在成长直到如今成为主流的行业新面貌.....
追逐最新趋势不一定意味只着被“趋势”所驱动，有可能你的坚持在眼下不被看好，在未来却成为业界新标的。从趋势中体会历史，从趋势中发现机会，这才是你要从不断变化与衍生的行业动态中所汲取的财富。
下面一起来盘点这十大趋势吧：
自然的颜色Naturalcolours
大胆的，充满活力的色彩一度充斥着烘焙甜点界，做出一款Insta-perfect的成为了推动甜点美学的巨大推动力。社交媒体的流行影响着甜点行业风向，如今的消费者都更愿意用眼睛吃饭。但年将看到面包师使用水果，蔬菜和其他植物提取物将其调回到更自然的色彩。Balchem机构的一项调查显示，自年以来，冰淇淋和冷冻甜点市场对纯天然色素的的需求以每年6%年均复合增长率增长。消费者希望食品标签上没有人造的颜色。
红宝石色巧克力Rubychocolate
比利时巧克力制造商百乐嘉利宝(BarryCallebaut)在年推出的红宝石巧克力获得专利，粉色巧克力开始崭露头角。虽然人们很快就尝试了这种神秘的新食物，但目前还没有很多烘焙实验正在进行中。一旦它“最终”出现在烘焙产品和巧克力的货架上，市场上预计会出现大量色彩鲜艳的意式奶冻(pannacotta)，布朗尼蛋糕(brownies)，芝士蛋糕等。年是探索其烘焙潜力的一年。
法国著名食品公司BriochePasquier预测到年，粉红色将在糕点中变得非常流行，浆果和甜菜根将通过天然染色来产生玫瑰色。它的质地轻盈，奶油般柔滑，并带有浆果味，不寻常的色彩极具视觉吸引力。
重塑经典Reinventedclassics
年，社交媒体上看到了怀旧烘焙的兴起，童年时的最爱在社交媒体上大放异彩。很多品牌在烘焙外观、包装和营销方面都在使用经典风。在当今瞬息万变的世界中，消费者依赖于传统和常规。这就是为什么经典总是在烘焙食品行业中始终流行的原因。我们在未来将会看到更多的现代版本的复古美食，比如带有新味道、新颜色或新形状的经典蛋糕，或者把传统的糕点变成豪华的烘焙食品。是时候利用经典元素加以创新，将您的甜品带入新的高度。
您是否考虑过缩小糕点的尺寸制作经典流行产品的微型版本？保持传统口味，并以独特而出乎意料的外观来制作惊喜；尝试将不同区域的经典融合，美国有红丝绒蛋糕(RedVelvetCake)，亚洲有戚风蛋糕(ChiffonCake)，英国有红罗葡蛋糕(CarrotCake)，创新一个粉色天鹅绒蛋糕或者做一个戚风小松饼等等；还可以尝试将甜味经典糕点换成咸味糕点，让人眼前一亮。
东方风味Asianflavours
虽然很难称抹茶为“新品”(它已经有多年的历史了!)，但我们也无法忽视抹茶拿铁在Instagram上的流行。将抹茶加入马卡龙和蛋挞上还是一种新颖的方式。这种亮绿色的食材本身就是一种潮流，让日本和中国传统文化中的风味进入全新的味觉融合中。柚子、抹茶、味噌和黑芝麻等异国风味在最近几年形成势头，有望在年在更大范围内流行起来。
植物的味道Botanicalflavours
在饮料中加入茉莉花、洋甘菊和玫瑰花瓣并不是什么新鲜事。但随着目前对糖的战争和消费者对健康食品的追求，烘焙师们正朝着一种更可持续、更负责任的烘焙方式迈进。越来越多的人对健康或无过敏的替代品产生了好奇，这促使人们转向了以植物为基础的烘焙花卉口味越来越受欢迎。
我们已经看到这一趋势从拿铁和小吃店转移到面包和其他烘焙食品。你可以在烘焙中使用的花香有薰衣草、玫瑰、芙蓉花等。还有别忘了调味料，迷迭香、百里香和罗勒。
根据多项研究，食用花卉是比糖更健康的替代品。他们提供了微妙的甜味和新鲜的香味而不增加热量。多个消息来源预测，花香将在今年的甜点界扮演重要角色，精致，可爱和独特的味道给人额外的兴奋和优雅的感觉。例如，由法国厨师皮埃尔·爱马仕(PierreHermes)在十几年前发明的伊斯帕罕Ispahan(玫瑰、荔枝、覆盆子)已经成为糕点店的一道经典甜点。
产品故事Storytelling
InnovaMarketInsights调研发现，56%的全球消费者表示，一个品牌的故事会影响他们的购买决定。消费者要求企业讲述关于其产品的故事根植于他们对产品真实性和透明度的需求。一个好的产品故事可以增加消费产品的深度。人们不仅对食物的成分，还对食物的来源越来越感兴趣。讲出公司品牌，产品配方或核心成分背后的真实故事，不仅可以提高沟通的透明度，还可以提高产品或服务的价值。
干净与健康理念Cleanandhealthy
糕点行业正在采用“更清洁”、成分指数较低的配方，预计在今年将推出更少的添加剂、更少的糖的产品。苹果派、柠檬挞和巴黎布列斯特(Paris-Brest)(一种用果仁奶油做的糕点)等经典甜品都已经进行了相对现代化改造，减少了*油和糖的使用，而蛋奶冻和千层酥等热门产品也会迎来热量与糖份的“瘦身”配方。
在几乎所有的食品行业，自然是一个热门话题。越来越多的人密切