在意大利语中，Farro可以指三个小麦品种：spelt（斯佩尔特小麦）、einkorn（单粒小麦）和emmer（二粒小麦）。
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在1.4万年前，在新月沃地的两河流域，野生小麦品种不超过4种。原产两河流域的Einkorn则被认为是一万年前人类培育成功的第一种小麦，在此之前，地球人就是把野生的麦粒收集起来当食物。Einkorn富含麦谷蛋白，早期被用来制稀饭。
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Spelt是公元前年开始种植的小麦，在历史的长河中，也是杂交N回了。富含植物蛋白、不饱和脂肪酸以及矿物质，麸质是普通小麦的一半，有“作物之王”的称号。如今越来越受到推崇。
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同样原产两河流域的Emmer与spelt是近亲，但时间早了几千年。Emmer因为特别好长，又很适合地中海气候，所以在意大利各地广泛种植。这种古老的品种通常用来制作面包和pasta和类似risotto的料理。Emmer在我国也有少量栽培。
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在意大利，上面那几种古老的小麦品种仍然得到种植，例如在托斯卡纳的Garfagnana地区，种植emmer可以有IGP标志，成为地理保护产品，在意大利本土，Farro中emmer的品种最多，通常认为比其余两种品质更易料理。
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另一方面，用斯佩尔小麦的全麦面粉做成的pasta，跟平常的面粉不同，口感少了些精致，却多了些坚果香气。意式料理教父，名厨+连锁餐厅主，JamieOliver的师傅AntonioCarluccio今天教的一款pasta料理中会用到这种面粉。
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斯佩尔特意面配香肠沙司Carluccio’sSpeltSpaghettiwithSausageSauce材料(4人份)
干制斯佩尔小麦Spaghettipasta–g
Pecorino干酪–60g，现磨
牛肝菌干–30g
橄榄油–3汤匙
无盐*油–50g
小个洋葱–去皮，细切
新鲜红辣椒-?个。细切
Luganega香肠–去皮，切碎
白葡萄酒–ml
番茄酱–2汤匙，用2汤匙水稀释
迷迭香叶–1汤匙
1将干酪放入热水中泡20分钟，滤水切碎，泡干酪的水待用。
2取大号煎锅，开中火，入橄榄油和*油，将洋葱和红辣椒少许煸过，加入香肠碎和干酪，翻动煸炒8-10分钟。
3加入白葡萄酒，继续煮2分钟，直到酒精挥发。
4加入番茄酱和迷迭香，改小火，继续煮10分钟，用盐和胡椒调味。如果有点干，加些泡干酪的水。
5与此同时，将pasta在加了盐的开水里煮10-15分钟直到aldente。滤净水，与沙司充分搅拌，然后盛入温热的餐盘中，撒上干酪碎，立即食用。
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大厨贴士：
1.这种沙司可以跟任何品种的spaghetti或者长形的pasta搭配，与斜管面也很搭的。
2.如果香肠切大块些，可与玉米粥（polento）配搭。
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3.Luganega香肠可以跟的熟识的肉庄师傅或者熟食店那里买。
唯美味小贴士：
1.Luganega香肠是生香肠的一种，一些食尚超市中有现做的，挺新鲜，也好吃。肉的类型和风味可以多样，所以，调自己喜欢的味道买就好。
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2.斯佩尔小麦粉或pasta可以去涉外超市或者网上购买。牛逼的话，买来面粉自己做啊。Pasta的做法看这里：《如何家庭自制手工Pasta》。
3.在意大利，法定的意面材料是杜兰小麦。杜兰小麦是Emmer不断选育出来的品种，质地坚硬，所以也叫硬粒小麦，淀粉优质，富含蛋白质，筋度好，是制作意面的最佳材料。不过，杜兰小麦意面占全球意面产品大概只有10%。
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AntonioCarluccio的介绍，看这里：《他是JamieOliver的第一个老板，他是》
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更多Pasta沙司制作，看这里：《传统地道的意面肉酱基本款RagùallaBolognese该怎么做》
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——在1.4万年前，新月沃地的两河流域的野生小麦品种不超过4种。原产两河流域的Einkorn则被认为是一万年前人类培育成功的第一种小麦，在此之前，地球人就是把野生的麦粒收集起来当食物。Einkorn富含麦谷蛋白，早期被用来制稀饭。快来挑选喜欢的宝贝，制作咱家自己的pasta料理吧！暮春迎夏活动开始啦！
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